某些食品工业废水中含有大量的油脂，这些油脂在进入生物处理工艺前予以除去，否则会造成管道、水泵和一些设备的堵塞，还会对生物处理工艺造成一定的影响。此外，油脂除去并回收又有较大的经济价值。废水中的油脂根据其物理状态可分为游离漂浮状和乳化状两大类。通常隔油池除去漂浮状油脂。隔油池对漂浮状油脂的去处率可达90%以上。如果处理流程中设有调节池或沉淀池，则隔油池可与调节池或初沉池合用统一构筑物，可节省投资和占地。对小型处理系统，可设油水分离器撇油。食品厂污水处理设备的开发以AO工艺为主，在整个处理系统中设置了污水调节池，充分平衡水质水量，使污水能较均匀进入后续处理单元，提高整个系统的抗冲击性，减少设备处理单元的规模，有利于降低运行陈本和水质波动带来的影响。